四川成都的元宝鸡，是腊鸡中的上品。在冬季腌制，以头尾都向上翘，形似元宝，因而得名。

元宝鸡的制法是：宰后去毛、去内脏，在背脊上开一约13厘米长的口，尾端挖一小洞，并将脊骨用刀捶断。然后每50公斤鸡用盐3.5—4公斤， 硝5—10克，白糖0.75—1公斤，和一些五香粉，拌匀，遍涂鸡体内外(嘴里也要放些)，放在缸内腌三天;翻缸后，再腌两、三天，使佐料的滋味，全部透进肉里。腌成后，即进行整形。用麻绳拴住鸡鼻，再穿过鸡腹，从尾上小洞拉出，捆住双脚，再拉到尾部小洞上拴住，便成为两头翘起的元宝状了。再用筷子撑在腹内，颈上套上麻绳，拴扣出晒。晒前用开水冲净杂质、灰尘，使鸡皮舒展光滑。晒的时间不能太长，挂通风处20来天，达到里外干燥即可。晒长了走油，晒少了会返潮。

蒸着吃最香。但不要再加任何调料，以保持原来风味。

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