禹域扒鸡为山东传统名食，先后已有200多年历史。素以肉质软烂、香味透骨、鲜嫩适口而闻名省内外。

大约在1750年前后，山东禹城县南营村有个叫李文长的人开始制作一种烧鸡，因制作时只加花椒、大料、桂皮、丁香和小茴香五种调料，鸡肉酥烂脱骨，故称“五香脱骨扒鸡”。到本世纪初，禹城人开始到铁路通车的德州开店设厂制售扒鸡，并渐渐以德州扒鸡之名驰誉全国。新中国建立前，禹城有十大制鸡能手。到80年代初，十大烧鸡能手尚有一人， 制作扒鸡的技艺不但一脉相传，而且日臻完善。

制作禹城扒鸡，要选用当年的肥嫩仔鸡，煺毛洗净后，以浓汁浇透，入油锅内炸制，再用丁香、草果、沙仁、豆蔻、花椒、大料、桂皮等20来种香料加汤焖煮而成。此鸡肉烂脱骨，香而不腻，味美可口。

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