榆林豆腐是陕北历史悠久的传统名食。传说清康熙皇帝出巡，路过榆林，吃了当地的豆腐肴，颇为赞赏，并赐以“金香白玉板”的美名。

“抬在案上是黄的，整块豆腐是活的，刀子一拉茬口是细的，抓在手里是绵的，放入口中是嫩的，煮在锅里是韧的，用油炸过是虚的。”当地人常用这几句话来说明榆林豆腐的特色。上好的榆林豆腐，质地细嫩而柔韧，用秤钩穿进成块的豆腐，即可提起称量，这可谓是榆林豆腐的一绝。

榆林豆腐之所以有名，一是选料严格，工艺精细，二是用水质优良的“桃花水”制作。其所用之豆，为精选的黄豆或黑豆;所用桃花水即城东驼山中的普惠泉，此泉清澈甘甜，久饮此水，可使人面如桃花，故称“桃花水”，自古闻名。用桃花水将过筛、脱皮的豆子浸泡四小时左右， 再加此水磨浆，将浆过滤，再经煮浆、点浆、压制等工序即为成品。

榆林豆腐，不但质量好，成品率也很高，每500克豆子可产豆腐1.5公斤以上。做出的豆腐，块形完整，四角饱满，色泽黄亮，细嫩味香，是烹制各种荤素佳肴的上乘原料。用这种豆腐烹制出的“油炸豆腐脑”、 “八宝箱”、 “芙蓉满天”等，均为当地的风味名肴。

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