右玉边鸡产于右玉县，为山西名产。因该县与内蒙古自治区以外长城为界， 当地称长城为“边墙”，故将当地优良鸡种称为“边鸡”。

右玉位于山西最北部，气候寒冷。经多年选育、驯化而成的边鸡，适于当地气候条件，形成了优良鸡种。这种鸡，体型较大，羽毛长，绒毛细，鸡冠小而长毛密披，腿粗壮，胸背宽厚，腹大下垂，胸骨弯曲，两腿距离大。这种体型特征，使边鸡耐寒冷，善行走，可在大风中觅食;边鸡抗病能力强，耐粗食，是肉蛋兼优型鸡种。

边鸡年产蛋120—150枚。蛋大皮厚，每500克为七八枚，营养价值高，便于贮存和运输。边鸡皮色乳白，肉色红嫩，质地纤细，香味浓郁，蛋白质含量高，可烹制多种美味鸡肴。炖食此鸡，香溢户外;风味独特的“黄糕泡鸡肉”是当地人年节必食的美馔。

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