永平腊鹅是大理回族人民的待客佳肴和传统名食。这种腊鹅似鸡又比鸡肉肥，似鸭又比鸭肉香，味道鲜香异常。

永平人民素爱养鹅。每到秋末冬初，当地人就将鹅圈养起来，每天给它们填喂精饲料催肥。待其长到5公斤以上时宰杀，去掉内脏，压成饼状，用盐腌数日，挂起来晾干即可。

食用永平腊鹅时， 用文火慢炖，并不时添加凉水，使水温始终保持在沸点以下，以防鹅油溢出。

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