四川永川皮蛋，早在清朝道光年间就已制作并出名。

永川皮蛋又名松花皮蛋，是用鲜鸭蛋加工而成，它的蛋白呈茶褐或墨绿色，凝固成半透明体，富有弹性，蛋白的表皮具有美丽的花纹。蛋黄表皮外黄内绿，蛋心呈棕红色的半固体，固而不硬，稀而不流。永川皮蛋以具有醇厚的特殊清香而诱人食欲，它咸淡适中，食之不腻，味美可口，营养丰富。

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