青豆豉是易门县历史悠久的传统名食。这种豆豉以鲜嫩黄豆为原料，经过蒸制发酵而成。易门青豆豉分水豆豉和干豆豉两种。水豆豉清香鲜嫩，酸咸适宜，爽口开胃。干豆豉具有较浓的芝麻辣香味，宜于炒吃或烤食，风味别具一格。

制作易门青豆豉时，先将黄豆剥壳、煮熟，放入箩筐中让其自然发酵。水豆豉是在已发酵的半成品中，配入鲜红色的糟辣椒、食盐、粮食酒、八角等辅料，装入当地烧制的陶器罐内，贮存十天以后即可食用。干豆豉是在发酵的半成品中放入芝麻和干辣椒面，拌和成方形块状，经过阳光晒干而成。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230137229.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。