义乌豆腐皮是浙江的传统地方名产，已有悠久历史。传说清乾隆年间曾成为宫廷美味。

这种豆腐皮以豆类为原料，黄豆、青豆、白豆、黑豆、红豆均可，尤以白豆为佳。加工时，经选豆、晒豆、浸泡、磨浆、煮浆、揭皮、晒干、收卷等工序方为成品。加工好的豆腐皮，皮薄色黄，质纯味美，营养丰富，食法多样，是烹制各种荤素佳肴的上乘原料，颇受当地人欢迎。

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