封鸡是云南名味。以姚安县的封鸡最为出名。姚安封鸡制法是：将鸡宰后，开膛，掏出内脏，每只用八角10克，草果10克，白胡椒5克和盐25—35克拌匀，擦在鸡的腹腔，腌一、两小时后，把刀口缝起来，连毛挂在通风的地方不要受雨淋、日晒，可保存三个月。

封鸡以用1.5—2.5公斤重的阉鸡为最宜。吃时，蒸熟，整鸡撕着吃，鲜香适口，别具风味。

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