扬州油鸡是扬州市传统名食，相传已有百余年历史。

这种油鸡，色泽美观，外黄里白，肉质鲜嫩，味道浓香。一年四季均可制作。其大致加工工序如下：

选1.25公斤左右的仔鸡，宰杀后，由腋窝开口，取出内脏，下爪、翅，洗净后，用花椒盐搓擦鸡身，腌二三小时后，入锅汤煮。煮前先在汤中加花椒、姜片、葱白、桂皮、八角、香油、精盐、绍酒各适量。最后将煮熟之鸡捞出挂起，外涂香油即可。食时改刀装盘，佐餐下酒均为妙品。

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