雁顶新茶味更清，

仙人采下白云英。

直须七碗通灵后，

自习清风两腋生。

这是史籍中一首咏雁荡山名茶的诗歌。雁荡山座落在浙江省乐清县内，素以山奇水秀而着名。这里的名胜有一百○二峰、六十一岩、四十六洞、十七潭、十四障、十三溪、十二瀑、十岭八谷和四水二湖，确是山奇水秀之地。雁荡山也产名茶，且历史悠久。宋代诗人梅尧臣有诗曰： “到山春已晓，何更有新茶。峰顶应多雨，天寒始发芽。采时林狖静，蒸处石泉嘉。持作衣囊秘，分来五柳家。”可见此茶足有800年历史。

雁荡白云茶，又叫“雁荡毛峰茶”或“雁荡云雾茶”。素以香清高、味醇爽、耐贮藏而久负盛名，有“三年不败黄金芽”之誉。

雁荡山面海背山，气候温和，山顶有湖，芦苇丛生如荡，大雁南归，常宿此荡，故名雁荡。白云茶产于雁湖岗、千佛岩的龙湫背、斗蟋洞、将军岩、白云峰、能仁寺、观音洞等地。采制期在谷雨前后，一般采摘一芽二叶，经杀青、初揉、初烘、复揉、烘干等工序制成。此茶的传统制法中即有“炒做宜熟不宜生”之说，其杀青和烘干都很充足，故密封包装后，很耐贮存。

雁荡白云茶，具有香气清高、味醇鲜爽、汤清色翠的特点。芽叶黄绿，柔嫩多毫，外形条细，色泽黄绿光润，锋毫显露。饮后，异香满口。

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