盐城京彩蛋，即松花蛋，是江苏的传统名产，已有100多年的制作历史。因其加工技术源于北京，故称“京彩蛋”。

京彩蛋，蛋白晶莹，松纹明显;蛋黄呈粘胶状，故又称溏心皮蛋。其味美清香，凉爽适口，颇有特色。

这种皮蛋的主要原料也是鲜鸭蛋或鸡蛋。每加工千只皮蛋，需开水60公斤、纯碱4—5公斤、石灰5—7.5公斤、食盐3.25公斤、氧化铝150克左右、茶叶1.5—1.75公斤。可用缸泡或池泡。加工要密封、不透气，贮存在温度和湿度适宜而又不太通风的仓库内(水泥地不宜存放此蛋，否则皮蛋易发黄)。

京彩蛋不但畅销省内外，还大量出口到日本、加拿大、美国及东南亚各国。

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