鸭溪窖酒是贵州省遵义县鸭溪窖酒厂产品。1956年在贵州省第一届评酒会上该酒就跻身贵州名酒之列，1979年、1980年和1983年均被评为贵州省优质产品，并获得省“四新产品奖”及“贵州名酒”称号。

鸭溪窖酒厂位于遵义城西30公里的鸭溪镇，古称“天旺里”，地处黔北高原，无霜期长，降雨量多，冬季温暖，夏季凉爽，有利于微生物繁殖，又紧靠雷家坡山，山中多佳泉，尤以雷泉沙水最佳。这里是酿酒的理想之地，素有酒乡之称，已有二三百年的酿酒历史。

鸭溪窖酒的由来是：18世纪末，有一位赖姓的成都商人，定居鸭溪，开设酒坊，引进了茅台酒工艺，结合当地技术，酿制出“回沙雷泉大曲”，后于19世纪20年代改名“雷泉酒”。30年代，镇民何清荣、何清华弟兄俩开设“荣华酒坊”，聘赖氏酒坊的酒师酿制“回沙荣华酒”，40年代改为“荣华窖酒”。据《遵义新志》载述：到40年代末，鸭溪镇已有酒坊25家，年产量达11.7万公斤，众多酒中，数“雷泉”、 “荣华”两家最有盛誉，有“次茅台”之称。解放后，在“荣华酒房”的厂基上，集合“雷泉”、 “荣华”两坊酒师，成立公私联营鸭溪窖酒厂，生产“鸭溪窖酒”，1956年转为国营酒厂。

此酒选用优质高粱为主要原料，配以适量糯谷，以优质小麦、高粱制成的中温大曲为糖化发酵剂，以雷泉沙水为酿造用水，采用低温发酵工艺，利用传统的混蒸技术，人工老窖，量质摘酒，入库老熟，精心勾兑，调味而成。酒度为55度。

鸭溪窖酒属浓香型大曲酒，色泽无色(或镦黄)清澈透明，无沉淀和悬浮物，芳香浓郁， 醇甜爽口。具有甜而不腻，香而不暴，味长尾净之独特风格。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230137172.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。