秀山雪枣是四川秀山县等地的传统名点，素以酥脆甜香而饮誉遐迩。

秀山雪枣，选料严格，加工精细，工艺复杂。其主要原料是秀山所产龙凤糯米和当地盛产的茶油及白糖等。

制作时，先要制雪枣坯，糯米过筛、淘洗后，浸泡约一个月(中间每五天换水一次)，再沥干、粉碎为面，然后加入少许清水，制成米粉团，分成颗粒(如核桃大小)，入甑蒸熟，然后入合面机，加进蒸熟的芋头粉，拌匀、降温后，再加入豆浆，拌匀冷却后，用刀切成小手指粗细的长条，晒干后，即可进行炸坯;将坯子用热茶油烫软，再逐渐加温，分几次淋进热油，并不断搅动，待膨胀到为坏子的三倍时，迅速倒入沸油锅内，炸至黄色再外挂糖粉即可。

炸好的秀山雪枣，粉白如雪，大小匀称，馃轻而无空心，内部布满蜂孔，松软而酥脆，味道甜香，油重而不腻，为冬令美点和馈赠的佳品。

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