杏仁是京郊重要的出口土特产，尤以门头沟区黄塔乡的龙王帽、白玉扁、桃扁、苇甸扁以及延庆、昌平等北部山区的北山大扁杏仁最为着名。这些杏仁个大形扁，肉质致密，脆而香甜，出油率高达56%以上，品质极佳，是驰名中外的名贵产品。

北京杏仁有甜、苦两种。北京甜杏仁是加工杏仁霜、杏仁露的主要原料，还可用作酱菜原料。将甜杏仁磨成粉，可制成风味特殊的杏仁饼、杏仁冻、杏仁酪、杏仁豆腐、杏仁茶等。苦杏仁则是工业原料。苦杏仁入药，有镇咳、祛痰、润肺之效。

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