信阳毛尖，又称“豫毛峰”，产于河南省信阳县和罗山县。素以叶嫩、汤明、香清、味醇而着称国内，已有40多年的产销历史。

信阳毛尖的主要产地为“五山二潭”，即东云山、震雷山、云雾山、天山、脊云山及黑龙潭和白龙潭。其中尤以东云山所产为佳。东云山位于信阳西面，为高山地区，这里云雾弥漫，故所产之茶品质极佳。

信阳毛尖的采摘标准是在茶树的新梢长到一芽二、三叶时，采摘下一芽二叶，且要求芽叶细嫩匀净。

制作毛尖茶要经杀青、炒条、烘焙三道工序。其工序虽不多，但工艺独树一帜。吸取了“六安瓜片”和“狮峰龙井”的工艺之精华，形成了信阳毛尖的独特工艺。如杀青使用炒帚，来自瓜片茶的制法，炒条采取理条法，则源自龙井茶的炒法。杀青工序在斜锅内进行，炒条、烘焙之后，还要拣剔出片、梗方为成品毛尖茶。

信阳毛尖，条索细紧圆直，色绿光润，白毫显露而有锋苗;汤色明净，芽叶嫩匀，香气清高持久，滋味醇厚回甘，有熟板栗之香，冲泡四五次，仍茶味浓郁。产品畅销北京、武汉、郑州、开封、天津等地，颇受消费者欢迎。

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