新长发糖炒栗子是上海的名食，已有40多年历史，它以现炒现卖、色香味俱全而蜚声中外，素有“栗子大王”之誉。

新长发糖炒栗子之所以享有盛名，主要在于来料讲究， 选料严格，加工精细。该店糖炒栗子的原料主要选用北京郊区良乡栗子以及湖北、安徽、江苏等地的优质栗子。这些原料进店后，先要贮藏保存一段时间，让栗子经过糖化，变性转糯过程后再经过筛、洗、拣、分档等工序，清除次、蛀、嫩栗。炒制时，按颗粒大小分档炒制。栗子入锅后用洁净的熟砂经过紧炒、缓炒、焖炒，先后三次加入麦芽糖，再拌一次茶油，经这样精心炒一制出来的栗子大小均匀，表面呈棕褐色，皮色光亮细润，不裂不焦，剥壳容易，只要用手指一按，果肉便可破壳而出。其肉质香酥甜糯，风味远胜其它店的糖炒栗子， 因此，只要新长发糖炒栗子一上市，人们便竞相购买，常常供不应求。

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