罗锅肉是河南新乡市的着名酱肉制品，因该肉的创制者是一个驼背师傅，北方称驼背为“罗锅”，故人们将他制作的酱肉称为“罗锅肉”。

罗锅肉已有50多年历史。 它是在过去五香酱牛肉加工方法的基础上加以改进而制成的。这种肉色泽光亮油润，肥而不腻，闻之馥郁浓香，食之鲜美怡人，回味隽永。50多年来，新乡罗锅肉一直保持盛名不衰，成为脍炙人口的地方风味名食。

罗锅肉的制法是选用重65公斤左右的当年肥猪，屠宰后晾20个小时，选取二刀血脖至硬肋处部位洗净，切成长12厘米、宽10厘米的方块，放入快开锅的热水中氽一遍，捞出冲洗控干水分，再放入味厚醇香、延续使用了50多年的老汤中，用武火煮开，加入八角、砂仁、丁香、肉蔻、草蔻、毕拨、玉果、良姜等十几味健胃、去腥、提神的中药材，用文火炖煮，始终使肉汤保持似滚非滚状态，让香味慢慢滋入肉中，中间翻动两次，煮3个多小时即成。

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