新都桂花糕是四川传统名点。新都县有个桂湖池，是明朝嘉靖年间杨升庵幼年读书、游憩的地方。杨升庵酷爱花草，他沿湖种了许多桂树，并在池塘里栽满荷花，各种花草争芳斗艳，招来了很多文人墨客，留下不少诗文、佳句：

香风吹不断，

冷露叫无声。

扑面心先醉，

当头月更明。

这绝妙的诗句就是诗人闻到桂花飘香后，即兴写出的。

明末，新都县有个糖果作坊小贩刘吉祥，为了摆脱贫寒困境，便寻找出路。他见到桂湖旁和周围农村有大量桂树，一到桂花开时香味甚浓，吸引了很多游客。他从中受到启发。于是等到桂子飘香的时候，他就收集一些鲜桂花，把苦水挤出，用糖腌制成蜜桂花，然后和蒸熟的面粉制成桂花糕在市场出售，深受顾客赞赏，销售量越来越大，桂花糕就此一举成名。

桂花糕的制作除了把桂花挤去苦水，配以白糖等加以腌制外，还需要用上等的糯米经过加工磨成细粉，和煮熟的富强粉混合均匀，作为糕面。然后将心子和底子逐层铺垫，擀平，打紧，用片刀切成长形条状即为成品。

制成的糕面如一块白玉，不见一丝斑点，心子是花黄色的。桂花糕入口即化，非常细腻，具有浓郁的桂花馨香。

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