忻县瓦酥为山西忻州市一带的传统名点，早在清代，瓦酥就已远销太原、大同及内蒙古和河北的部分城乡。

忻县瓦酥，以形似瓦片，酥脆可口而得名。成品为长约10厘米、宽约4厘米、厚约0.5厘米的瓦块状，内外一色金黄，花纹清晰，背面带有“忻县瓦酥”四字。每500克27块左右。作为点心食用， 酥脆甜香，味美可口;用开水冲泡则细腻匀稠，如杏仁茶一般，醇香甘美，十分可口。

制作瓦酥的主要原料是面粉、鸡蛋黄、食油和砂糖。配料比例为面粉28公斤、蛋黄7.5公斤、食油13.9公斤、白糖6.45公斤。制作时，先将蛋黄分离出来，用蛋黄、砂糖、食油和成面糊(分批下料)，再用面糊和干面，将和好的面团擀开，切条后，用专用模具磕制成形，入热油锅内炸制后，出锅趁热用木棒压制成瓦状即可。

在新中国建立前后，忻州城乡均有瓦酥生产作坊，其中尤以城关“聚和永”号所产为佳。到80年代前后，忻县糖业糕点公司糕点厂集中生产瓦酥，使产品质量有了保证。产品合格率达98%以上。成品含蛋白质为5.44%、含糖10.9%，含水量5.33%。1981年，该厂的瓦酥曾被山西省评为同行业最佳产品。

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