湘黄鸡是湖南的优良地方鸡种，是从农家所养的地方小鸡种中经过多年的选育而成。它的发祥地主要在湘南的永兴、桂东一带，现在的主要产地已向北移，即湘江中游的衡南、衡山、衡东等县。据传，早在清代，农家就很注重对黄鸡的饲养。那时候对黄鸡有两种称呼：一种叫“毛袒鸡”，这是根据这种鸡有金黄、细柔、光彩鲜艳的毛色和体小、活泼的特点而命名的;另一种叫“黄郎鸡”，这是因民间老郎中用未开产的黄鸡作为补阴虚的药品而得名。由此可见，湘黄鸡的历史悠久。

湘黄鸡以其黄毛、黄嘴、黄脚为主要标志。因此，湘黄鸡又名三黄鸡。湘黄鸡体形大小适中，结构匀称，皮薄骨细，肉质细嫩，味道香甜，是席上佳肴。湘黄鸡营养丰富，药用价值亦高。食用之后，有益于五脏，能补虚损，健脾胃，强筋骨，调经血，止白带;久病体虚者和产妇炖食湘黄母鸡，尤有滋补、强身之妙用。据传，用黄母鸡加天麻清蒸食之，治疗头晕病效果良好;用黄母鸡与砂参清蒸食之，治疗肺结核有一定疗效。因此，育肥的湘黄鸡在港澳市场被誉为“名贵项鸡”。

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