湘粉，又名“南粉”，因产地在湖南而得名。又因其主要产区在湘江西岸的望成县，人们又把它叫“西粉”。望城县制作湘粉已有400多年的历史。它与山东的龙口粉，北京的清河粉同享盛名。

湘粉是以蚕豆、川豆、绿豆、赤豆、四季豆为原料(以蚕豆为主)，不论采用哪种豆类，都必须以少量的绿豆做芡粉，才能做出优质粉丝。它的生产工序同其它粉丝的加工工艺差不多。

湘粉是人们喜爱的一种食品，每逢佳节喜庆，人们总要买些湘粉上席。农村人喜欢用湘粉、鸡丝、冬笋丝或红萝卜丝作“三丝菜”。城镇酒店里的“炒三丝”、“烩三丝”，同样少不了湘粉。但人们经常吃的，还是肉丝炒湘粉，或是肉片炖湘粉，烹调简便，味道鲜美，既柔软，又爽口。

湘粉，具有丝条细匀、洁白、拉力强、耐煮等优点。

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