香水梨为兰州地区的着名水果之一。为后熟品种，风味独特。

香水梨于秋后采摘，则采收的梨果，青中泛红，香味扑鼻，但果肉酸涩，不宜食用。当地果农将梨放在空房内，盖上麦草“发汗”，约过一个多月，梨子色泽变黄，香气尤为浓烈，肉质清甜，带有酒香。

经冬季冷冻贮存后，香水梨变成黄黑色。吃时放在冷水中浸泡解冻，则果肉尽化为浆，将果皮撕一小口，用嘴一吸，尽入口中，甘醇味美，香气宜人。

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