“山珍海味未足奇，难得甘咸一金枣”。这是许多人对福建诏安县传统名产咸金枣的高度评价。

诏安制作咸金枣已有100多年的历史。据传，原来它的创制者仅生产蜜饯，一次由于鲜枣进货太多，无法及时处理，便将鲜金枣用食盐及一些佐料加以腌制。结果，产品甘咸可口，受到欢迎。于是便开始正式生产。多年来，经不断改进配方和生产工艺，产品质量不断提高，声誉日隆。

咸金枣的主要原料是金枣、食盐甘草汤和中药材。金枣系用云霄县所产之优良品种;中药材则有沉香、木香、丁香、砂仁、肉桂、桂枝、肉豆蔻，五加皮、大茴香、小茴香、益母草等十几种。制作时，将处理过的鲜枣，经凿剑纹、盐水腌浸数月后，再进行草制20多次。草制，即将腌过的枣晒至七八成干后，用甘草食盐汤浸一夜。经反复20多次草制后，再用中药材、砂糖汤浸泡二次。最后经日晒、发酵等工序，方为成品。

咸金枣成品为直径2.5—3.5厘米的圆粒，色泽油黑光滑。食时，加少许砂糖，用开水冲泡，待金枣溶化后即可饮用。此品芳香扑鼻，甘甜可口，回味无穷，且有开胃健脾、消痰下气等多种功效，是难得的疗效饮料，馈赠佳品。早在解放前，咸金枣在东南亚，特别是在华侨中就已颇负盛名。

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