仙家豆腐乳是四川丰都县的传统名食，传说已有千年历史。

仙家豆腐乳的名字来自一段神奇的传说。据丰都县志记载：唐代时，平都山后有个卖豆腐的小贩，一次进城卖豆腐时，见两位老翁于树下对弈，他旁观入迷，待想起豆腐时，见豆腐已全部长霉，不由得心痛落泪。两位老头一见，笑着说： “没关系，挑回去撒些盐就是了。”另一位说：“再加些香料，包你有处卖。”小贩只好挑回豆腐，依二老之言进行加工。 谁知第二天，屋内香气扑鼻，霉豆腐全变成了色鲜味美的香豆腐。人们说那两位老翁不是凡人是神仙，并在平都山上建座小楼，塑了二仙对弈和小贩观阵的塑像，称小楼为“二仙楼”，称这种豆腐为“仙家豆腐乳”，并一直流传至今。

如今，二仙楼及对弈二仙仍立于平都山顶。而仙家豆腐乳经不断改进提高已远胜当年。这种豆腐乳，是以大豆、香料和食盐等为主要原料，以传统工艺精制而成的。加工时，先将优质大豆加工成豆腐坯，再加辅料经发酵等工序制成。仙家豆腐乳，色泽鲜艳，质地细腻，清香可口，余味绵长，营养丰富，为佐餐佳品。这种豆腐乳，还有开胃健脾等功用。

丰都豆腐乳的投料配方为：早大豆20公斤、食盐7.5公斤、高粱酒3.75公斤、醪糟2公斤、香料粉1.9公斤、胆巴1公斤。成品坛装者贮存一年以上;瓶装者在春冬季可存放三个月。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230137058.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。