“下更保”是青海玉树地区的藏语方言，意即“干肉”。它和“手抓肉”、 “酸马奶”一起被称为玉树草原上的三宝。

对于生活在江河源头的玉树地区藏族同胞来说，下更保在他们的日常生活中占有重要的位置。它既是家家户户的必备食品，也是当地人民馈赠亲友的珍贵礼物。

制作“下更保”须在每年的10—11月期间。将肥壮健康牛羊宰杀后，劈成大小相间的块状(或只取净肉切块)，也有把一头整牛破为18块，将一只整羊劈为数件然后加工者。将分割好的牛羊肉块穿串悬挂在帐房、屋檐等避光通风处阴干。冬季加工这种肉干，可使肉内的水分和血液冷冻，再慢慢阴干。这样炮制出来的干肉， 色、香、味俱佳，且保持了新鲜牛羊肉的营养成分，食时不加任何烹调，入口脆嫩鲜美，易饱耐饥，别有风味。长期以来， “下更保”一直是藏族群众喜食的美味。

特别是当天气转暖、鲜肉青黄不接的春季， “下更保”更成了野外游牧藏民的食中之王了。

长期特定的生活环境，使藏族群众练出了一付消化能力很强的肠胃和锋利的牙齿，同时也铸成了他们骠悍、粗犷、热情豪放的性格。就象鄂伦春人冬季出猎前喜喝熊油、以捕鱼为生的印第安人爱吃生鱼片一样，惯于食用生肉干也是藏族同胞适应自然、征服自然的必然产物。

“下更保”具有方便食品的优点，不需特殊加工，即可长期贮存，携带和食用都十分方便，尤其是外出放牧、狩猎时，干肉是主副食兼顾的理想食品。

在玉树的农业区，人们则常用干肉配菜同炒，味道也鲜美可口。

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