西乡松花蛋是陕西西乡县传统名产，已有七八十年的历史。素以风味独特而闻名远近。

西乡松花蛋的生产始于清代末年。当时，生产松花蛋的有“天生德”、 “天同心”、 “芝兰轩”等南货店，其中尤以“芝兰轩”店所加工者最为有名。新中国建立后，西乡县食品公司采诸家之长， 于1955年开始生产松花变蛋。

加工这种松花蛋，每百枚鲜鸭蛋需碱1.4公斤、盐1.6公斤、石灰5.25公斤、木炭灰14公斤、花椒350克、茶叶200克、大茴香100克、小茴香50克、桂皮50克、生姜100克。用传统工艺、手工操作加工而成。

成品蛋清透明，松花纹清晰，蛋黄呈朱红或墨绿色，层次分明，味道清香爽口，营养丰富，为佐餐下酒美食。

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