西乡牛肉干是陕西西乡县的着名特产，已有100多年的历史。素以色艳酥香、食用方便而闻名遐迩。

西乡县加工牛肉干已有悠久历史。过去从事这一工作的多为少数民族同胞，都是家庭作坊，手工生产，产量有限，在当地的许多家庭作坊中，尤以米姓所制最为有名(如今已传至第三代)。新中国建立后，当地食品公司建立了牛羊肉加工车间，博采众长， 增加了设备，改进了工艺，使牛肉干的生产得到了发展。

西乡牛肉干选料严格，加工精细。系以当地的西镇黄牛前后腿等部位肉为主料，经剔除筋腱、漂洗、修割成块后，加盐腌制二三天，入烘房， 用小火熏烤12小时，再进行晾干、贮存后，成为半成品牛肉干。 出售前，先用温水洗刷净烟熏物等，配以桂皮、花椒、生姜、大葱、草果、八角等调料下锅卤煮，两小时后即可出锅食用。

煮制好的牛肉干，色泽红褐，精肉色红，香味浓郁，味道鲜美，咸淡适中，营养丰富;表面涂上香油，油润光亮，冬季可存放二三十天，贮存、携带、食用方便，为佐餐下酒美食。当地人每逢年节，必备牛肉干待客，有的还作为馈赠礼品。

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