西亭脆饼，原名“复隆茂白脆”。是江苏南通县西亭镇的传统名点，饮誉省内外。

清光绪初年，有个姓冷的镇江人来西亭经营脆饼生意。由于他做的脆饼有特色，很快便出了名。传说清廷商务大臣张謇，幼时家居西亭，每次回乡祭祖，必尝脆饼，评价甚高。并用此饼作为礼品馈赠上下。冷氏店号“复隆茂”亦出自张的手笔。冷氏生意也因此更加兴隆。产品曾远销新加坡、菲律宾等地。冷氏为了纪念自己的经营之道，还在镇西街建了座“复兴门”。

抗日战争时期，复隆茂生意清淡。抗战胜利后，南通市茶食坊的徐海彬曾借用该店名义制作脆饼，但因制饼技艺未得冷氏真传，质量不佳，被迫停产。解放后，西亭脆饼方恢复生产。

西亭脆饼的配料和制作工艺是：每50公斤面粉加油12公斤，糖20公斤、芝麻10公斤。原料加工精细。如油要过滤，糖要加工，芝麻要提纯等。制饼要经过28道工序，要用筒炉木炭或白煤炭火微火烘烤。脆饼长15厘米，宽4厘米，内分18层，每块重37.5克，面麻平整，色泽黄白，入口酥脆甜香，营养丰富。

当地民谣曰：西亭脆饼十八层，一层一层照见人。上风吃，下风闻，香味扑鼻真迷人。

西亭脆饼，因制作复杂，产量有限，产品供不应求。

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