西凤酒产于陕西省凤翔县。凤翔素有“西府凤翔”之称。西凤酒名可能由此而来。关于西凤酒的渊源，其说不一，尚待考证。但北宋诗人苏东坡曾有“柳林酒， 东湖柳，妇人手”的词句，赞美了当时的凤翔酒。可见800多年前，这里酒就已很有名。西凤酒以凤翔县城西10公里的柳林镇所产为最早，明万历年间逐渐发展到县城及宝鸡等地，但产品仍以柳林镇为最佳，声誉最高。早在1910年的南洋赛会上，西凤酒就曾荣获二等奖。

1956年，国家投资于柳林镇建西凤酒厂，产品定名为“凤凰牌”西凤酒。此酒在全国第一届评酒会上，被评为八大名酒之一，在1963年的第二届评酒会上又被评为全国名酒，在第三届评酒会上被评为全国优质酒。

西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经三年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。

西凤酒色清透明，酒味醇厚，绵软甘润而芳香，风格独特。评酒者誉为：酸、甜、苦、辣、香五味俱全而不出头。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘，有久而弥芳之妙。酒度为65度。

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