福建的武夷山，景色秀丽，峰峦起伏，松杉竹茶，一片苍翠。这里，有36峰，72岩，清溪回转，秀丽幽境，气候温和，雨量充沛，多云雾，少大风，极宜茶树生长。

武夷山产茶历史悠久，优良茶树品种甚多，有“良种资源宝库”的美誉。着名品种有肉桂、水仙、乌龙、铁观音、梅占、大红袍、铁罗汉、半天妖、吊金龟等名目，其中尤以肉桂、水仙、乌龙、大红袍最为有名。

武夷岩茶，香高持久，味浓醇爽，饮后留香;外形“红镶绿玉片”，茶汤晶莹黄亮，为我国青茶名品，深受国内外消费者欢迎。产品远销东南亚各国。

肉桂青茶产于武夷山的水帘洞，系以优良的茶树品种——“肉桂”种的嫩叶制成，故名。

“大红袍”以“御赐红袍披树”之传说而得名，品种珍贵，品质优良，名噪茶业。

武夷岩茶的采摘和加工均有独到之处。采摘多在春夏两季，一般不采秋茶。春茶为年产量的80%左右，品质也优于夏秋两季所产之茶。采摘标准也不同于一般红、绿茶，须待新梢长到顶茶开展后才开始采摘。采摘还要依茶树品种和生长特点及制茶品质而有别。春茶多在“立夏”前开采，采期20天左右。夏茶于“芒种”前几天开采;秋茶则在“处暑”前后开始采摘。采茶还须于朝雾初散、阳光照射时开始。

各品岩茶系采摘二叶和三叶的新梢及较嫩的驻芽叶。在制法上，采用了红绿茶制作工艺的精华，使成品“绿叶红镶边，三分变红七分绿”，具有独特的香味。制茶时，要经初制、复制多种工序，比较复杂。

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