风味独特的武平猪胆干为福建西部武平县的传统名食，是着名的“闽西八大干”之一，早在清代初年就已闻名遐迩。

这种食品，是以猪的肝和胆为主料精制而成的。加工猪胆干需经过“浸、压、烤”三道工序：先将猪的肝、胆一起酱浸，酱浸时加上适量的白酒、五香粉等调料， 浸好后，压扁、晾干，再用炭火慢慢烘烤至干熟，便成了别具风味的猪胆干。当地加工猪胆干多于农历冬至前后进行。这个时令加工者，品质最佳。

猪胆干，色、香、味、形皆别具一格，吃起来，既香又甜，甘香浓郁而略带苦味，不但是佐餐下酒的美味，而且具有生津健胃、清凉解毒之功。产品闻名海外，许多侨胞回国时，皆以一品为快。

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