湖南省武冈县有龙江、滔江等支流横贯其间，水面广阔，牧草丰富，具有养鹅的天然条件。据史料记载，远在明嘉靖年间，武冈鹅就被誉为“世之名鹅”。

武冈铜鹅分为青、黄两种。青铜鹅羽毛似雁，背部、前胸及翼均为灰白色，腹部白色或灰白色，啄为青色;黄铜鹅羽毛全白，嘴、趾、蹼及皮肤均为黄色。无论是青鹅，还是黄鹅，皆适应性强，抗病耐寒，容易饲养，体形中等，颈细长而稍成弓形，啄较扁平，头有肉瘤和肉垂，眼睛明亮而有神，后躯发达，满身丰净的羽毛油亮，姿态俊秀而矫健，性情活泼而好叫好动。

武冈铜鹅肉质鲜美、细腻，深受国内外消费者欢迎。它加工的方法很多，如板鹅、红烧鹅、清炖鹅、米粉鹅、血浆鹅、鹅杂烩等。武冈县有专门的“铜鹅商店”，经厨师烹调，可制作出清炖鹅肉、火炒鹅杂、蒸烹心肝、煎炸脖胫、烧烤鹅蹼、酒喷鹅头等十几种传统名菜，特设的全鹅席，五花八门，品尝者无不拍手称妙。武冈鹅除了食用外，羽毛是鹅绒被、鹅绒背心等羽绒制品的上等原料。

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