五味干丝是江苏泰州的传统名食，已有100多年的历史。

据记载，大约在清光绪初年，由于豆制品加工业的发展，泰州的茶馆、面馆开始用豆腐干加工干丝。在此以前， “干丝”是以卜页(又叫“千张”)为原料，实际上就“烫卜页”。现在泰州附近的饮食店仍在早市时经营“烫卜页”。故有“烫卜页”是“烫干丝”的“始祖”之说。长期以来，泰州人多喜欢以烫干丝或白汤面加蟹肉包子作为早点。烫干丝又叫五味干丝，泰州的许多饮食店均有供应，其中尤以“功德林”和“富春饭店”所烹制者最为有名。

“五味干丝”的主要原料是豆腐干，将厚仅1.5厘米的豆腐干块，片成26—28片，片薄如纸，再切成细线般的干丝，用沸水浸泡后，挤去水分，堆在汤盘内，上放鲜姜丝，四周配以用榨菜、 肴肉、虾米、青蒜、香菜、冬笋、韭黄、黄瓜、青椒、芹菜(选其中几样即可)之类的青菜丝，再加上酱油、味精、白糖、香油等调料， 五味俱全，故称“五味干丝”。

五味于丝，刀工精细，形状美观，色泽悦目，味美爽口，营养丰富，佐餐下酒皆宜。

“风味惊高座， 清香快朵颐”，这副名人对联说明了五味于丝的妙处。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230136996.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。