梧州豆腐渣为广西的着名特产，已有数百年的历史。

自古以来豆腐渣都被视为下等食品或饲料，登不了大雅之堂。但在梧州，豆腐渣被誉为“广西猪肝”，还可做成宴席上的佳肴呢。梧州豆腐渣之所以有名，一是原料好，二是做豆腐的水好，三是用传统方法进行加工。

加工豆腐渣，先要压榨隔水，再炒熟炒香，然后下菌种压成块，经30至50小时的发酵后，即可食用。做好的豆腐渣，满布金红色的菌苔，香味扑鼻，做菜时，先去掉菌皮，可与瘦肉、花生、萝卜切粒拌炒，还可同丝瓜、节瓜煮汤，皆味鲜醇香，别具风味。 “煎馕豆腐头”还是梧州地区的名菜呢。

过去，广州着名的六榕寺曾专门从梧州冰藏运豆腐渣，以烹制上等素斋，可见其名。

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