三风桥边肉骨头，

朵颐足块老饕流。

味同鸡肋堪咀嚼，

莫负樽中绿蚁浮。

这是着名戏剧大师周贻白先生赞美无锡肉骨头的一首诗。

肉骨头是当地人的俗称，此品的大名叫酱炙排骨，为无锡着名特产，已有近百年历史。传说肉骨头的传统制法得自无锡南门外南禅寺之僧即济公佛，早在本世纪20年代就已闻名于世。

无锡肉骨头的特点是：色泽紫红，骨酥肉烂，油而不腻，甜咸适中，味道香美，既可热吃，又可冷食，佐酒下饭皆宜。

“好肉出在骨头边”。肉骨头系选取生猪前夹心的排骨为料，削去肥肉，加工成重约100克的长方块，放入缸内，加硝盐(夏天，每50公斤排骨加盐1.5公斤，冬则加0.5—1公斤，硝为万分之二，)拌匀后，取出摊开，晾一昼夜，滴尽血水。第二天早晨，用清水冲洗后，入锅，加沸水(淹没排骨)，用旺火烧几分钟，再将排骨翻锅取出，用清水再次冲洗;锅内汤去浮沫及碎骨，舀出;锅底放竹制锅垫，上码排骨，加入汤汁、清水、丁香、八角、桂皮等，盖锅烧煮半小时后，陆续加入陈酒、酱油、白糖、姜、葱等，再煮一个半小时即成。 排骨出锅后，锅内汤汁可适当加些糖，再煮一下，称为“老汁”， 出售排骨时，可将此汁浇在成品上，味道更佳。

每50公斤生排骨的配料为：八角茴香25克、丁香10克、桂皮250克(此三料用纱布包好入锅)、白糖2.5公斤、酱油6.5公斤、陈酒1.5公斤、食盐0.5公斤、姜100克、葱250克。

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