无骨板鸭是湖南江永一带的传统名产，已有悠久历史。

这种板鸭是当地人用传统技艺加工而成。每到冬季，在江永的乡镇上均可见到无骨板鸭。不过，这种鸭子的外表和普通板鸭差不多，外形美观，色泽油黄发亮，食囊以下无刀口，和没剖开的鸭子差不多，但是只要用手一摸， 就会发现，除头骨和脚爪外，均无骨头。

制作无骨板鸭，对于熟手来说很简单，只需一把利剪、一把小刀就能去骨。加工时， 先煺净鸭毛，晾干水份，在食囊处竖直剪开6厘米长的皮层，取出食囊，将颈骨两端剪断、取出，再将连着销骨、颈骨、脊椎骨的肌肉用小刀划开，将皮肉翻转后沿着骨架依次剔下各部位的肌肉，最后取下整个骨架及架内五脏，但要保持骨架完整，皮肉无损。去骨之鸭，肉在外，皮在内，撒上适量食盐，溶化后，挂在通风外晾一天再翻转过来;取瘦肉末，加姜末、五香粉、酱油等调料，拌匀后，每只鸭桶内填入250克馅料，稍稍压遍，经熏制后便成了无骨板鸭。

无骨板鸭食法多样，清蒸、爆炒、油炸，均味道鲜美， 香酥可口，腊香浓郁，且老幼皆宜，堪称腊味佳品。

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