窝丝糖是四川灌县的传统食品，已有100多年的历史。灌县境内的青城山，是着名的道教胜地，附近几县的群众上山进香时，常爱吃素点，窝丝糖便应运而生。

窝丝糖是由白糖粉、熟黄豆粉、熟花生仁酱、熟芝麻酱、香兰素、饴糖、蒸熟的面粉、熟清油等为原料精心制作而成的。在操作过程中，扯糖丝是一个关键的工序，目前还全靠手工操作。操作工人取出熬好的糖团，叠成软硬一致的扁圆形，用大拇指从正中穿孔，双手把糖坯捏成环状，平放于面板上。先由两人将环状糖坯成圆形旋转对拉到一定长度后，然后把糖圈折叠成双环，再成圆形旋转对拉。这样反复对拉四次后，再增加1人，成3人同时对拉，反复对拉14—15次后，糖丝呈发丝状即可。在拉丝糖过程中，前5次拉糖时，每次沿糖丝一圈撒上蒸熟的面粉，到第6—10次时，每次撒上已混合均匀的白糖粉，熟黄豆粉，熟花生酱和芝麻酱、香兰素。到后5次时，如果糖丝断裂严重，可撒适量蒸熟的面粉。如果糖丝粘结，可撒进适量烤熟的面粉。

窝丝糖具有松、酥、香、甜的独特风味。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230136962.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。