山东微山湖一带饲养的大白鹅，是我国的优良鹅种之一，素以肉质肥嫩鲜美而着称。

微山湖区，水草丰美，水生物多，具有养鹅的悠久历史。当地人民经长期选育，形成这一优良鹅种。据记载，这里的白鹅早在1500年前就已有名，并曾被引入日本。这种鹅，体态雄伟， 羽白似雪;生长快，成熟早，抗病力强。公鹅饲养70天左右，体重可达7.5公斤;成年母鹅年产蛋90枚，多者上百。

微山湖白鹅，肉质肥嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种营养成份。可用来烹制扣鹅、烤鹅、糟鹅、酱鹅等多种佳肴，还可加工罐头等，皆鲜美浓香，营养丰富。

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