王鸭子是四川重庆市着名美食，已有40多年的历史。

1940年，在重庆夫子池有一家以经营熏烤鸭子为主的小摊，摊主叫王忠吉，挂牌“王记鸭子”。由于王氏有一手熏卤鸭子的独到功夫，所制鸭子鲜美异常，深受食者欢迎，于是人称之为“王鸭子”，牌号也因此更名，享誉山城。

“王鸭子”经营熏烤鸭子、堂片鸭子、挂炉烤鸭、盐水鸭、风鸭、白卤鸭、卤鸭杂等多种鸭肴，其中尤以熏烤鸭子最为有名。熏烤鸭子是以1.5公斤以上的肥嫩鸭子为主料，经宰杀、煺毛、去内脏、码味、晾坯、整形、熏烤(用青杠柴、沱茶、花生壳等为熏料)、卤制(用盐、糖、酒、姜、香包等制成卤汤，加16味香料卤煮)而成。食时，切成条块，摆成原鸭状上席，配花椒面食用。这种鸭子，色如琥珀，油润光亮，肉质软嫩，脱骨化渣，浓香鲜美，佐餐下酒皆为妙品。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230136932.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。