王傻子烧鸡是贵州毕节的传统名食。

王傻子烧鸡具有独特的地方风味。这种烧鸡，色黄、皮酥、肉嫩、骨脆、味香，在云、贵、川三省享有盛名。

王傻子本名王文让，他目不识丁，性形粗犷，为人憨厚，因此，不知何年何月，人们就给他取了一个美名——王傻子，王傻子烧鸡也就故此而得名。王文让九岁时投师学艺，在解放初期，他的烧鸡就以独特的风味闻名于毕节专区。

王文让老师傅烹制烧鸡的方法是：第一步，给鸡一刀，抛在地上，任其扑腾，让血流尽，然后放入67—73℃的开水中(仔鸡67度、大鸡73度)，拔掉羽毛，取出内脏，洗净全身，然后抹上酒糊子(可用红糖代替)，放入滚开菜油锅中(不得用猪油)，烧红取出，让油滴干。第二步，把花椒、 山奈、桂枝、白蔻、砂仁、甘松、白芷等十四种佐料，用纱布包裹，放入锅中，兑制卤水。所用的每种佐料，其数量之多寡，视其卤锅的大小和鸡的多少而定。卤水配制好后，先用热水烧开，然后将鸡放入，同时放入适量的高度粮食酒和普通冰糖，再改用文火煨炖。待鸡熟时，即可取出，抹上麻油或花椒油，就可以食用了。吃的时候，勿须再加酱油、醋和辣椒等调料，也不必用刀切，只须用手撕，就可以尝到王傻子烧鸡的原香佳味。

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