王三白斩鹅是江苏清江市王永兴卤腊品店的传统名品，已有百余年历史。

王三白斩鹅是王氏祖传三代之作，如今已传到第三代王稀白老师傅。王师傅年过六旬，具有丰富的实践经验，不仅保持了传统风味特色，而且还有改进和提高。

这种白斩鹅，系选用当年肥嫩仔鹅为原料，宰杀前要充分放散，使其血液循环;宰杀时将血放尽，煺毛后在右翅下开3—6厘米口，取出内脏，洗净后于腔内放入盐、葱、姜等调料;在肛门内插一细竹管，使卤汁畅通;加入清水、小茴香、桂皮、花椒、丁香、八角等调料，用文火焖煮而成。食时，切小片装盆上席。

王三白斩鹅，色泽嫩黄，光洁油亮，肥嫩酥烂，味美鲜香，咸淡适口，为佐酒美食。

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