产于福建省安溪县的铁观音茶，有悠久的产销历史，素以香高持久、味厚回甘、饮后留香而饮誉国内外。

安溪铁观音产于该县的西坪、长坑、感德等地。这里多山，气候温暖，雨量充沛，宜茶树生长，且多优良茶树品种。其中的着名品种有铁观音、乌龙、水仙、奇兰、毛蟹、梅占等，制茶品质以铁观音为最佳。

铁观音茶，香高馥郁持久，滋味醇厚爽口，饮后回甘留香，具有独特的香味，评茶上称这种香味为“观音韵”;茶汤金黄澄鲜，叶质厚实，有“沉重似铁”之喻;干茶外形圆结壮实，色泽沙绿翠润，耐冲泡。其特点可用“青蒂绿腹，红镶边，三节色”十字概括。

铁观音分头春茶、二春茶、三春茶和四春茶，又称春茶、夏茶、暑茶和秋茶。春茶采制期在“立夏”;夏茶采制期在“夏至”之后;暑茶采制期在“大暑”后;秋茶采制期则在“白露”之前。其中以春茶品质最好，产量最大(约占年产量的50%)，特点是香高、味厚、耐泡;夏茶叶薄，味稍涩而香低;暑茶优于夏茶;秋茶香气高锐，仍不及春茶。

铁观音的采摘标准和时间很严格。采摘时，以顶芽开展，新梢长到四、五叶时方采。采茶最好在晴天上午十时至下午三时前进行，特别是北风天气，所采制茶的品质最佳。

铁观音的制作经晒青、摇青和晾青、杀青、初揉、初烘、包揉、复烘、烘干八道工序， 历时一昼夜。每道工序都很精细，成品方能品质优良。

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