北京天福号的酱肘子，历史悠久，选料精良，配料齐全，做工精细，成品软烂嫩香， 脍炙人口，清代曾为御用食品，久已誉满京师，驰名全国。

天福号已有240多年的历史，最早为山东人刘凤翔所开办。开始，该店只经营熟肉，后又增加了酱肘子、酱肚、酱鸡、叉烧肉等品种。其技艺世代相传，至今已相传六代。

该店历来用京东40公斤重的猪为原料，因其皮嫩、膘薄、 瘦肉多。一头猪可作六个酱肘子，其它部分则可分别制成酱肉、灌肠等产品。作时，将肉修割成一定规格，浸泡、洗净后，入锅，先用旺火煮一个半小时，再把肘子捞出、用水冲洗干净，撇出锅内浮油，肉汤过罗，再将肘子入锅内(用扇子骨垫底，防止糊锅)，加上原汤和辅料;然后，先旺火，后文火煮制，煮制过程中，要随时观火候，不断续汤。 “一闻、二看、三摸”是他们鉴别肘子成熟程度的经验。闻，即用鼻子闻气味;看，即看火、看肉、看汤;摸，即用手触来判断。煮好的肘子，形状美观(长方形)，色泽棕亮，气味馥郁，皮嫩肉烂，肥而不腻，瘦而不柴。

酱肘子配方如下(原料50公斤)：

食盐2公斤、花椒50克、大料50克、桂皮100克、生姜200克、糖色250克、料酒250克。

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