醍醐，又称“马思哥油”，俗称“纯酥油”，蒙语为“夏日陶斯”。醍醐为酥油的精华，其土法加工是将牛、羊奶(牛奶为佳)入锅内煮二三开，置盆内，冷却后，取其表面凝结的奶皮，再煎熬，滤去渣子，即为酥油，再经提炼，就是醒醐。

醍醐色泽桔黄，油质细腻，入口后清爽宜人，甘香味美，为奶制品中的佼佼者。在古代被视为“不可多得，极甘美”的名贵食品。在明代被列为“迤北八珍”之一。唐代大诗人杜甫诗云：“醍醐长发性，饮食过扶衰。”元代着名蒙古诗人萨都刺也有“上人起饮黄封酒，可胜醍醐乳酪酣?”的名句。诗人对御赐黄封酒能否胜过醍醐都产生了疑问，可见醍醐之美。

古时，醍醐被蒙上一层神秘的色彩。佛教中以醍醐点灯表示虔诚;用“醍醐灌顶”，可医“大病”。唐代诗人顾况还有“岂知灌顶有醍醐，能使清凉头不热”的诗句。醍醐虽不象佛教中说的那么神秘，但它是一种营养价值高、具有一定医疗功能的滋补美食则是确定无疑的。

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