天津提浆月饼由苏式月饼演变而来，天津提浆月饼有案可稽的历史，至少已有二百年了。100多年前，天津西门里的祥蓝斋和东门里的永源斋，就是以经营提浆月饼而闻名的点心铺子。那时的月饼馅除果料外，还有瓜子仁、芝麻仁、蜂蜜等花样。现在天津糕点食品厂的李树元等人，堪称传统提浆月饼的名师。

现在天津提浆月饼的生产，早已实现机械化连续操作，花色品种也有新的发展，除传统的每500克4个头为主、八个头为辅的规格外，还有每500克六个头的。同时还生产每个0.5公斤至2公斤不等的大提浆月饼，供中秋赏月时，合家共吃，以示团圆美满。

天津提浆月饼的特点是：外形美观，皮酥馅鲜，味道香甜，利口不粘。此外还有耐贮的长处。即使霉雨季节，如保管得当，也可存放30—50天不变质。

提浆月饼的配料如下：

皮用富强粉18公斤，香油5公斤，白砂糖5公斤(提浆用)，米粞2.5公斤(化浆用)。

馅用白糖7公斤，面渣7公斤，香油3公斤，米粞1.25公斤，果料4.85公斤(其中青梅、瓜条、葡萄干各1公斤，果脯1.25公斤，瓜子仁100克，芝麻盐250克，桂花250克)。

制作过程分为：提浆—搅浆—拌和—成型—烘烤—包装。

提浆：锅内先放适量的水(以5公斤砂糖放2公斤水的比例)，行话中称为“底水”。然后放入砂糖，小火熬半小时左右，提出糖中杂质后，按每500克砂糖100克米粞的比例掺入米粞，出锅时糖浆浓度为35%。提好后倒入清洁缸内晾凉。

搅浆：把化好的凉浆和米粞倒入搅浆机里搅匀，再把油倒入搅拌机，搅至油不上浮，浆不沉底即达到标准。

拌和：先把混合浆倒入机器内，然后兑入70%的面料开始搅拌，剩余的30%面粉再分2至3次放入，拌和均匀后，感官测定软硬，合适后取出，运入搅刀机内，搅至外面细腻油润，即可送往案工。在此之先，要将馅擦好备用。馅料制作方法为：将所用果料择净切成小块，瓜子仁洗净，果脯用油浸泡五分钟，糖要过筛。随后，将糖、油、米粞、各种果料倒入搅拌机，拌匀后投放面渣，并适当加水，继续搅拌均匀，倒入容器，8小时后使用。用前再补点水。

成型：案工把拌好的浆面分成3公斤块，每块下成60个剂儿，共包馅2.25公斤。包法是：将皮拍圆，中厚边薄，馅要拢圆，包好的球子做到皮匀馅正、不露馅、不裂口;盖模时要按平，严防凹心、偏头、出飞边，出模做到花真模正底平;码盘时轻拿轻放，距离适当，防止走形、变样。

烘烤：炉温在200至210度之间，入炉烘烤12至13分钟出炉。成品标准为不生不糊，火色均匀，青花白地，不青墙，墙子上应有小裂纹，底上火色棕黄，回凉后包装。

天津提浆月饼属混糖类产品，成品出炉几天内即酥但不硬，存放10天后回绵，吃起来口感绵软，这便是浆皮的微妙之处。

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