淡水单脚蛭是我国稀有的淡水经济贝类。淘江淡水单脚蛭是福建省闽侯县的特产。这种蛭生长在江底泥沙里，外形如海水双脚蛭，虽个体比它略小，但味道却比它鲜。这种蛭壳薄如纸，肉嫩味美，蛋白质含量很高，是闽菜宴席上的佳肴。

每年冬至到翌年清明，是淡水单脚蛭的捕捉季节。捕捉时，只须将长柄铁耙抛入江中，搭上泥团，从泥团中拣出蛭来即可。

食用单脚蛭时，须先将其放在清水中漂养，待其吐尽泥沙后，再盛在笊篱里，入沸水中速烫捞出，拌上预先用葱、姜、黄酒、酱油等调好的佐料，吃时只须用嘴含住蛭的一端，轻轻一吸，就能连肉带佐料吸入口中。

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