桃江腐竹是江西赣州地区历史悠久的传统名产，其中尤以赣县桃江所产最为有名，故称“桃江腐竹”。

桃江腐竹，是以精选的大豆为原料，经选豆、浸泡、 磨浆、 挑皮、晒干等传统工艺加工而成。一般500克大豆可加工300克腐竹，质量较差的称为“糖竹”。

桃江腐竹，形状美观整齐，色泽鲜艳，营养丰富，可烹制多种荤素佳肴。用此品红烧鸡、 鸭、 鹅肉，汆汤、煎炒、凉拌皆宜，均味道鲜美，香嫩爽口。

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