齐鲁之人食煎饼，历史甚为久远。其煎饼品种也多，而闻名国内的济南“糖酥煎饼”是在刮煎饼的基础上发展起来的后起之秀。

糖酥煎饼是1931年问世的，由泰安人王维康在济南创制。他在经营煎饼的过程中，为了克服泰安刮煎饼韧而难嚼的缺点，在小米糊中加入白糖和香精，在鏊子上刮摊成型后，立即揭起并在鏊子上叠好，放在炉台上烘干，制成的煎饼极为酥脆，味美甜香，并能存放数日而酥脆不变，从而使煎饼成为精细美点。

开始，王维康的糖酥煎饼只日产十余斤，但深得群众欢迎。到50年代公私合营后，王的第二代到聚丰德制作糖酥煎饼。在1956年全省的手工业产品展销会上，成为名噪大会的济南名食。继之，建立专业煎饼加工厂，有九盘鏊子同时加工，但仍供不应求。

到70年代，糖酥煎饼由糕点行业专业化大量生产。产品远销许多省市。近年来又加以精密包装，既可久存，又易携带，深为国内外消费者所喜爱。

糖酥煎饼是一种粗粮细作的食品，然而却具有许多名点所不具备的优点——酥脆甜香，少油不腻，老幼皆宜。是一种大有发展前途的美食。

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