塘栖熏鸭是杭州市郊塘栖镇的着名特产，已有半个多世纪的制作历史。到60年代曾消声匿迹，80年代初方恢复生产。

这种熏鸭，经烧煮、 熏烤而成，味道既不同于南京板鸭，也不同于北京烤鸭。其造型美观，色泽红亮，肉质细嫩，味道鲜美，清香可口，佐餐下酒皆宜。1981年被评为浙江商业系统最佳产品。1982年，在商业部系统肉禽蛋优质名特产品评比会上受到好评。

每当秋末冬初，气爽鸭肥，正是制作塘栖熏鸭的旺季。此品选料讲究，制作精细，工艺严格。须用饲养期90天左右、重约2公斤的苏种活鸭。这种鸭子，肉嫩骨脆，是加工熏鸭的上乘原料。制作时，经宰杀、开膛、浸泡、擦盐、整形、上撑、熏烤、清煮、散热、拆撑、擦油等十多道工序，整个加工过程除用适量食盐外，不添加任何作料，突出了成品清香鲜美的特点。

制作塘栖熏鸭要注意下列工艺：取内脏要在肛门上方开口，口大不到3厘米;再将白条鸭入90℃热水内浸半分钟，上挂沥干后擦盐，鸭腹内则撒盐少量;腌好的鸭坯要进行整形，先用手掌揿压鸭的胸、侧、背，再将两腿骨向两侧扳折，内用圆木条撑开，把翅膀、鸭头分别固定;然后用见烟不见火的木屑烟熏烤30分钟，再入98℃的清水锅中烧煮30分钟，最后再散热、拆撑、擦油，即为成品。

塘栖熏鸭在冬天可放二三夜，但鲜食最佳。

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